Четири мита за микровълновите фурни

[asthfghl]

Вредна ли е храната, обработена в микровълнова фурна? Ето какво казват 23 изследвания по въпроса

Основни изводи

1. Произведената в микровълновите печки радиация не е опасна, тя не прави храната ни "радиоактивна" и не унищожава хранителните вещества в храната ни.
2. Неколкократното загряване на пластмасови кутии в микровълнова фурна може да предизвика изтичане на някои химикали в храната, но не и в опасни за здравето количества.
3. Няма никакви данни, че храната от микровълновата е опасна, но ако все пак настоявате да действате на сигурно, поставяйте храната в стъклени или керемични съдове.

Още от първия ден, в който микровълновите фурни са влезли в употреба през 60-те, те са неразривна част от всяка съвременна кухня. Те са едно от най-бързите и лесни за употреба средства за обработка на храната, а освен това - и сред най-безопасните.

А може би не?

Постоянно се чуват твърдения, че обработената в тях храна е "радиоактивна" и че излъчва токсична радиация, която увеличава опасността от рак. Други твърдят, че микровълновите фурни разрушават хранителните съставки, което крие риск от хранителна недостатъчност. А други пък твърдят, че понеже няма достатъчно направени изследвания по въпроса, най-добре е изобщо да избягваме микровълновите фурни.

Насрещният аргумент е, че всички тези твърдения са неоснователни и че микровълновата фурна е поредният пример за удобство, което технологията ни е предоставила за по-удобен живот. И че е крайно време да спрем с тази истерия.

И така, кой е прав?

Първо, въпреки безспирното бълване на теории на конспирацията и сензационни твърдения от страна на некомпетентни шарлатани, досега не е намерено нито едно неопровержимо доказателство, че микровълновите фурни са опасни. Всъщност непрекъснато се правят множество изследвания - и то не само за тяхната сигурност, ами дори и по хипотезата, че в някои отношения те може и да се окажат най-здравословният възможен начин за топлинна обработка на храната.

Разбира се, има и валидни причини за тревога - особено когато става дума за използване на пластмасови съдове. Дебатът по тяхната безопасност е малко по-смислен, но дори той все още е в процес на изясняване.

Тук ще разгледаме основните четири причини доста хора да твърдят, че микровълновите фурни са опасни, а също ще видим защо те не са прави.

И така, да започваме.

Защо хората мислят, че храната от микровълновата е опасна?

1. Микровълновите фурни правят храната радиоактивна и излъчват опасна радиация, която повишава риска от рак.
2. Микровълновите фурни разрушават хранителните съставки в храната, увеличавайки риска от недохранване.
3. Микровълновите фурни предизвикват изтичане на опасни химикали при употребата на пластмасови съдове.
4. Микровълновите фурни "убиват" благотворните качества на "живата" храна.

Нека се занимаем с всяко от горните твърдения поотделно.

Мит №1

"Микровълновите фурни правят храната радиоактивна и излъчват опасна радиация, която повишава риска от рак"

Когато чуем думата "радиация", вероятно си мислим за ефектите на ядрената бомба или аварията в Чернобил: масивни обгаряния, рак и бавна, мъчителна смърт.

Нормално е да се тревожим, че същият тип технология би увредила и храната ни, нали?

И тук е същината на проблема - това просто НЕ Е същият тип технология!

"Радиацията" е доста обширно понятие, което обозначава всякакъв вид излъчване на енергия, която попада в електромагнитния спектър.

Всъщност почти всичко наоколо излъчва радиация, включително лампите над главата ти, земята под краката ти и разбира се - екранът, който в момента гледаш.

Различните видове радиация се категоризират в зависимост от дължината и честотата на съответните вълни енергия.
Дългите, нискочестотни вълни обикновено са най-безопасни, тъй като са с най-ниска концентрация на енергия (фотоните в тях са най-НЕенергични). Такива са радио вълните, следвани от микровълните. На другия край на спектъра са късите, високоенергийни (много енергични) вълни, които са наистина опасни: ултравиолетови, рентгенови и най-опасните: гама-лъчите.
Както е видно в долната табличка, някои вълни имат дължина, по-голяма от размерите на цели сгради, а други пък са по-къси от атом.



Можем да разделим различните видове радиация на два типа: йонизираща и нейонизираща:



Йонизиращата радиация е достатъчно силна да разруши атоми, включително тези в човешкото тяло.
Не-йонизиращата радиация е само дотолкова силна, че да "възбуди" атомите и да ги накара да трептят на определена по-висока честота.

Микровълновите фурни използват именно такъв тип не-йонизиращи "микровълни", които също се излъчват от мобилните телефонни кули и ТВ сателитите.

Тогава защо мобилните кули и сателитите не нагряват предметите както фурните?

Радиацията от всеки тип отслабва с увеличаване на разстоянието, което изминава (законът за обратния квадрат). Ако на микровълновите вълни се позволи да се разпръсват във всички посоки, те се размиват твърде бързо с увеличение на разстоянието и всъщност нищо не нагряват.

Микровълновите фурни действат, като "затварят" микровълните в малък обем пространство, така че поставената вътре храна да може да ги погълне, преди да са се разпръснали.

Тези устройства имат и друго едно качество, което помага за бързото нагряване на храната: те нагряват само определен тип молекули, основно водните - а водата е основна съставка от всеки хранителен продукт. Затова определени видове стъкло не се нагряват в микровълновата фурна - повечето техни молекули не изпитват влиянието на микровълните.

Когато нагряваме храна в микровълновата фурна, микровълновата радиация бързо се поглъща от храната, което кара водните молекули да трептят на по-висока чистота, да се трият една в друга по-енергично и чрез това усилено триене се генерира топлина, която всъщност е нещото, което загрява храната.

Сега, за да стане едно нещо "радиоактивно", то е необходимо да излъчва йонизираща радиация, което микровълните не са в състояние да постигнат. Т.е. нагряването на храната чрез микровълни не вкарва никаква радиация в нея, следователно е невъзможно микровълновата фурна да направи храната "радиоактивна".

Излъчваните от фурната микровълни са единствено достатъчно енергични да кипнат вода, но не и да я йонизират или да нарушат ДНК молекулата.

А какво ще стане, ако тази радиация изтече от фурната? Ще бъде ли опасна?

Не и ако фурната е в изправност и функционира нормално.

Това е свързано с размера на вълните вътре. Микровълните от фурната са с дължина около 12 см, което е твърде голям размер, че да могат да проникнат през металния щит, който е вграден във всяка микровълнова фурна.

Даже ако някак успеем да пуснем фурната с отворена врата, вълните веднага ще се разпръснат и ще станат толкова нискоенергични, че няма да навредят на муха, какво остава за човек. Например изобретателят на микровълновата фурна Пърси Спенсър, бил вдъхновен за идеята си, когато радарът, с който работел, стопил един шоколад в джоба му, без да го обгори.

Дотук добре, но все пак какво сочат изследванията?

Истината е, че контролирани изследвания не се правят по темата по две причини:

1. При едно контролирано изследване ще се наложи да изложим хора на огромни количества микровълни в продължение на години, за да се забележи някакъв ефект - което никак не е лесно.
2. Всички досегашни познания и наблюдения по физика сочат, че няма никакви основания да се счита, че микровълните нанасят трайни последици върху човешкото здраве. Те са просто хиляди пъти по-нискоенергични от инфрачервените лъчи, които се излъчват от всяко отоплително тяло у дома!

Правени са няколко опита да се измери зависимостта между микровълните и рака на гърдата, но постигнатите резултати не са насочили изследователите към нито един окончателен извод. Едни изследвания показват едва забележима корелация между двете, а други - никаква.

Във всеки случай, никое изследване не е показало, че микровълните ПРИЧИНЯВАТ рак, тъй като наблюденията не са извели никаква причинно-следствена връзка.

Накратко, микровълновите фурни са горе-долу също толкова "опасни", колкото слушането на радио. А радио- и микровълновите лъчения са навсякъде около нас.

Извод

Типът радиация, използвана от микровълновите фурни, не е опасна и не прави храната ни "радиоактивна".

Мит №2

“Микровълновите фурни разрушават хранителните съставки в храната, увеличавайки риска от недохранване”

Може би сте чували твърдението, че микровълновите фурни разрушават много от витамините и минералите в храната, което я прави по-малко хранителна.

Обикновено се твърди, че радиацията от микровълните е уникално разрушителна, като премахва много повече хранителни вещества от другите способи на готвене.

Да, микровълните биха могли леко да намалят хранителното съдържание в някои храни, но не и дотолкова, че да предизвикат значителни последствия за здравето, жизнеността и дълголетието на консумиращия.

Що се отнася до методите на готвене, всъщност микровълновото нагряване е един от най-добрите методи за съхранение на хранителните вещества в храната.

Всички типове готвене намаляват хранителното съдържание на продуктите. Когато нагряваме храната, част от водата се изпарява, отнасяйки със себе си част от хранителните вещества. Това е неизбежно при всяко нагряване.

Ако исаме да запазим всички хранителни съставки в храната, ще трябва да я обработим бързо и с колкото може по-малко разход на вода, което е ТОЧНО каквото правят микровълновите фурни!

В някои случаи дори този метод прави храната малко по-хранителна, тъй като тя става по-лесна за смилане и така съставките й стават по-лесни за усвояване от човешкия организъм.

Извод

Готвенето в микровълнова фурна не унищожава повече хранителни вещества от кой да е друг способ за готвене. В някои случаи даже прави хранителните съставки по-лесно усвоими.
 

Мит №3

“Микровълновите фурни предизвикват изтичане на опасни химикали при употребата на пластмасови съдове”

Според мнозина, пластмасовите съдове от всякакви видове са токсични. Те изпускат вредни химикали в храната, които

причиняват всевъзможни здравословни проблеми.
Тук има зрънце истина, но по-голямата част от тази психоза всъщност е необоснована.

Всички пластмасови съдове са направени от смесица от химикали, като някои от тях наистина могат да попаднат в храната.

Въпросът е дали тези химикали се отлагат в достатъчно големи количества да увредеят здравето (и дали микровълните допринасят повече за това от останалите способи на готвене).

Двата основни химикала, за които става дума, са:

• Бифенол A (BPA)
• Фталати

При високи дози е възможно тези два химикала да постигнат имитация на ефектите от хормона естроген в тялото, поради което те често са сочени за фактори за затлъстяване, стерилност, рак и други здравословни проблеми.

Все още предстои да се постигне пълно съгласие между изследователите по въпроса доколко вредни са тези съединения, но като цяло е препоръчително да ограничаваме досега си с тях.

И така, да се върнем на микровълновите фурни. Те увеличават ли излагането ни на тези два химикала?

По-скоро не.

Изследване на Institute of Health and Consumer Protection установява, че количеството химикали, изпуснати от пластмасовите бутилки, изобщо не се доближава до количествата, които са вредни за здравето. Това важи дори когато въпросните бутилки биват сварени, остъргани или обработени в съдомиялна.

Ако продължително време загряваме пластмасови съдове, те ще изпуснато повече химикали, но количествата все още няма да надхвърлят ограничението за безопасност.

За да погълнем достатъчно от тези химикали, че да поставим здравето си в риск, ще се наложи да изядем 100-1000 пъти повече от количествата, намиращи се обикновено в храната, а обработката на такава храна чрез микровълни далеч не може да ни докара до такива нива на химично "заразяване".

Все пак пластмасовите съдове биха могли да изпуснат малко повече химикали, ако ги загряваме неколкократно, но количествата все още си остават далеч от опасното.

Въпреки интернет истерията около бифенола например, почти невъзможно е да се погълне такова огромно количество от този химикал, че да увреди здравето ни. Например ще се наложи д аизядем около 225 кг супа на ден, за да се постигне такъв ефект, а повечето хора консумират около 10 хиляди пъти по-малко.

Все пак винаги има риск някои от тези химикали да са всъщност по-опасни, отколото в момента се смята, дори при ниски дози. Така че, ако наистина искаме да сме сигурни, най-добре е да подменяме пластмасовите съдове на няколко месеца и при първите признаци на износване. Или изобщо да не държим храната си в поластмасови съдове и да не я обработваме в тях в микровълновата фурна.

Извод

Топлинната обработка на пластмасови съдове винаги води до изпускане на определено количество химикали, но то е твърде малко да има някакъв ефект върху човешкото здраве.
 

Мит №4

"Микровълновите фурни "убиват" благотворните качества на "живата" храна"

Някои хора твърдят, че храната е "жива" и че готвенето й убива полезните й свойства, следователно храната винаги трябва да се яде сурова.

Което, разбира се, означава, че не бива да използваме и микровълнови фурни.

Има две причини тази идея да е мъртва още при зачеването си (ха-ха!)

Първо, всичко, което ядем, в една или друга степен е мъртво, независимо по какъв начин го съхраняваме или готвим.

От биологична гледна точка, растенията започват да умират в мига, в който биват откъснати от стъблото или корена, а клетките в животинското месо умират веднага, щом самото животно умре. Много видове храна пък се съхраняват замразени, т.е. те отдавна са умрели, преди да достигнат до масата ни.

Второ, това дали една храна е "жива" или "мъртва" няма абсолютно никакво значение за човешкото здраве. Някои хранителни вещества, например антиоксидантите, започват да се разпадат, веднага след като плодът или зеленчукът бива откъснат. И това си остава факт, независимо от това дали впоследствие съответната храна е сготвена или не.

Извод

Всичко, което ядем, вече отдавна е умряло, независимо дали е сготвено или не. И храната, стоплена в микровълнова фурна, не прави изключение.
 

Крайната присъда по въпроса дали храната от микровълновата е вредна или не

Микровълновите фурни използват радиация, за да сготвят храната, а всичко, което е свързано с думата "радиация", обикновено се възприема с недоверие.

Това обаче се дължи на невежеството на хората. В действителност ние ежедневно и ежеминутно сме изложени на хиляди източници на радиация, а микровълните са сред най-безопасните видове радиация - единствено радиовълните са по-безопасни от тях, а излъчваната от готварските печки инфрачервена радиация и тази от видимия спектър, излъчвана от домашните лампи, е далеч по-енергична и опасна от тях.

Все пак съм далеч от мисълта, че подобни детайлни обяснения биха променили мнението на истериците, които така или иначе, независимо от всякакви доводи и свидетелства, ще продължат да твърдят, че:

• “Микровълните правят храната радиоактивна и излъчват опасна радиация.”
• “Микровълните разрушават хранителните съставки в храната.”
• “Микровълните предизвикват изтичане на опасни химикали от пластмасовите съдове в храната.”
• “Микровълните убиват храната.”

Елементарната физика, както и десетилетия научни изследвания и наблюдения, говорят друго: микровълните са безопасен, бърз и удобен начин да обработим топлинно храната и да я направим подходяща за консумация.