![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
asthfghlПродължаваме поредицата за погрешните схващания, в която се стремя да обхвана максимален брой неверни твърдения и вярвания, свързани с науката и обществения живот.
Пърленето на месо не "затваря" влагата вътре, а всъщност кара месото да губи влага. По принцип ценното на пърленето на месо е в това, че то образува кафява коричка с богат аромат посредством реакцията на Майлард.
Някои вярват, че храната, сготвена с вино или друг алкохол, остава напълно лишена от алкохол, тъй като поради ниската си точка на кипене, той бързо се изпарява. В действителност изследванията показват, че в храната остават някакви количества алкохол: 25% след едночасово печене или пърлене и 10% след два часа топлинна обработка. Във всеки случай обаче, консумираните при ядене остатъчни количества алкохол са далеч от достатъчни за предизвикване на опиянение.
Мононатриевият глутамат има широкоразпространената репутация, че е причинител на мигренни главоболия и други симптоми на така наречения "синдром на китайския ресторант". Но всъщност не съществуват надеждни данни в подкрепа на подобна предполагаема взаимовръзка. Макар и да е имало случаи на проявена чувствителност към тази съставка сред част от населението, тя не е била доказана чрез тестове с контрол на плацебо ефекта.
"Суши" не означава "сурова риба". И не всяко суши съдържа сурова риба. Всъщност названието "суши" се отнася до всякакво блюдо, което съдържа ориз, наквасен в оцет. Суровата риба е често срещана съставка - това е вярно. Но не е задължителна. В традиционната си форма, характерното за района на Осака суши включва изцяло съставки, които са или печени или пушени, а сурова риба изобщо не се използва.
Микровълновите печки не готвят храната отвътре навън. При проникване в храната, микровълновата радиация се разлага в геометрична прогресия поради кожния ефект и не затопля директно храната кой знае колко отвъд дълбочината на кожата. Например сухото месо има дълбочина на проникване на микровълните не повече от 1 см.
Ако поставим метал в микровълновата фурна, няма да повредим нейната електроника. Все пак има други проблеми от гледна точка на сигурността: възможно е да протече електрическа дъга между метални части, които не се предполага да влизат в контакт помежду си, а и металните компоненти могат да се нагреят прекомерно, което би повредило храната, кожата или вътрешността на фурната. От друга страна има метални части, които са специално предназначени за използване в микровълнови фурни без никакви странични ефекти - например металните покрития, използвани за запържване и карамелизиране или платформите за готвене на пица.
Функционалният принцип на микровълновите фурни е диелектричното затопляне, а не резонантната честота на водата. Следователно микровълновите фурни биха могли да работят при множество разнообразни честоти. Водните молекули се излагат на интензивно електромагнитно поле в мощните, нерезонантни микровълнови фурни, за да се образува топлина. 22-гигахерцовата резонантна честота на отделните водни молекули има дължина на вълната, значително по-къса от необходимата за някакво значително проникване в повечето видове хранителни продукти. Обичайната честота в микровълновите фурни е 2.45 GHz и е подбрана отчасти поради способността й да прониква в хранителни консистенции с обичайни размери, както и с оглед да се избегне възможно смущаване на комуникационните честоти, които са се използвали по времето, когато микровълновата фурна тепърва е навлизала на пазара.
Някои вярват, че храната, сготвена с вино или друг алкохол, остава напълно лишена от алкохол, тъй като поради ниската си точка на кипене, той бързо се изпарява. В действителност изследванията показват, че в храната остават някакви количества алкохол: 25% след едночасово печене или пърлене и 10% след два часа топлинна обработка. Във всеки случай обаче, консумираните при ядене остатъчни количества алкохол са далеч от достатъчни за предизвикване на опиянение.
Мононатриевият глутамат има широкоразпространената репутация, че е причинител на мигренни главоболия и други симптоми на така наречения "синдром на китайския ресторант". Но всъщност не съществуват надеждни данни в подкрепа на подобна предполагаема взаимовръзка. Макар и да е имало случаи на проявена чувствителност към тази съставка сред част от населението, тя не е била доказана чрез тестове с контрол на плацебо ефекта.
"Суши" не означава "сурова риба". И не всяко суши съдържа сурова риба. Всъщност названието "суши" се отнася до всякакво блюдо, което съдържа ориз, наквасен в оцет. Суровата риба е често срещана съставка - това е вярно. Но не е задължителна. В традиционната си форма, характерното за района на Осака суши включва изцяло съставки, които са или печени или пушени, а сурова риба изобщо не се използва.
Микровълновите печки не готвят храната отвътре навън. При проникване в храната, микровълновата радиация се разлага в геометрична прогресия поради кожния ефект и не затопля директно храната кой знае колко отвъд дълбочината на кожата. Например сухото месо има дълбочина на проникване на микровълните не повече от 1 см.
Ако поставим метал в микровълновата фурна, няма да повредим нейната електроника. Все пак има други проблеми от гледна точка на сигурността: възможно е да протече електрическа дъга между метални части, които не се предполага да влизат в контакт помежду си, а и металните компоненти могат да се нагреят прекомерно, което би повредило храната, кожата или вътрешността на фурната. От друга страна има метални части, които са специално предназначени за използване в микровълнови фурни без никакви странични ефекти - например металните покрития, използвани за запържване и карамелизиране или платформите за готвене на пица.
Функционалният принцип на микровълновите фурни е диелектричното затопляне, а не резонантната честота на водата. Следователно микровълновите фурни биха могли да работят при множество разнообразни честоти. Водните молекули се излагат на интензивно електромагнитно поле в мощните, нерезонантни микровълнови фурни, за да се образува топлина. 22-гигахерцовата резонантна честота на отделните водни молекули има дължина на вълната, значително по-къса от необходимата за някакво значително проникване в повечето видове хранителни продукти. Обичайната честота в микровълновите фурни е 2.45 GHz и е подбрана отчасти поради способността й да прониква в хранителни консистенции с обичайни размери, както и с оглед да се избегне възможно смущаване на комуникационните честоти, които са се използвали по времето, когато микровълновата фурна тепърва е навлизала на пазара.
